1、先将黄瓜洗净，这自然是毋庸置疑的。为什么叫“蓑衣糖醋黄瓜”呢？就是把黄瓜改刀成“蓑衣黄瓜”。如何称为“蓑衣黄瓜”？一根黄炔韭梯刹瓜要分两面切，斜刀像切黄瓜片一样，但是不要切断，使每片黄瓜相连。相同，另一面也用同样的刀法。
2、黄瓜切好后，找一个大一点的钵子，把黄瓜放在里面。撒入适量的食盐，搅拌揉搓黄瓜，使其被食盐均匀腌渍。然后，把黄瓜放置一会儿充分腌渍。（我一般会腌渍2个小时左右）
3、黄瓜腌好后，拧出水分。然后，放入适量的白糖、白醋、辣椒油，拌均。好了，一道爽脆可口的蓑衣糖醋黄瓜就完成啦！
