1、大葱切段，姜切粗丝，蒜切片，备用。
2、整鸡剁小块，开水下锅卯去血水，捞出沥干，装盘备用。
3、香菇剪根，洗净，切片，方盘中备用。
4、锅中油热放入鸡块，小火炒干鸡块中水分。炒至鸡块肉表面水干，表皮略黄，听之有炸响声。
5、放入香菇，翻炒2分左右，加老抽上色。
6、加开水至漠鸡块四分之三左右，盖锅，小火炖。
7、中途翻炒，炖10分钟左右，至汤汁少于二分之一后，加入葱、姜、蒜，翻炒至汤汁浓稠。
8、加适量食盐，出锅装盆。美味香浓的，香菇炖鸡就可以上桌了。
1、1、配料、主菜、配菜要提前顺好。
2、鸡块要开水下锅卯血水。
3、油热放鸡块要炒干水分，炒至鸡块外略焦糖色，有炸响声。
4、放老抽，加热水，小火久炖。
5、汤汁略稠，放配菜。
6、最后放盐、收汁、出锅、装盘。
