1、草鱼取鱼主骨上两片厚肉、姜、蛋清。-----湖北人做鱼丸，喜用草鱼，其鱼大，肉白，厚。
2、生粉。加入生粉可让鱼肉增强吸水性，也更好成形。
6、为了区分加猪油的那盆，我在盆上贴了有猪样的小标签。
7、将剁好的鱼蓉分成相等的两份，分别加入2勺盐、2枚蛋清。-----盐的用量只要比平时稍多点就可以，以让鱼蓉产生韧性，上劲。
8、另一份鱼蓉中再加入4勺猪油、4勺生粉。
12、待鱼丸全部下入水后，开大火，将鱼丸煮熟。------鱼丸漂起再煮1分钟即可，鱼肉很容易熟。
13、煮好的鱼丸捞出，倒入冷水中，让其冷却。
