1、鱼头一个带一部分肉段，清洗干净，洗去鱼腹黑膜，内脏，鱼腮。
2、鱼头和肉被切成同样大小的块。大小差不多可以均匀加热。
3、准备配料：红葱头（也可用洋葱切块）,蒜瓣,香菜和小葱洗净切成手指长短的段。准备好豆瓣酱或者黄豆酱，这是鱼头的酱香来源。
4、将切好的鱼腌10分钟：加入一汤匙豆沙、一些老酱油（染色）、生酱油（保鲜）、胡椒、料酒和一些盐。搅拌均匀，然后加入一匙淀粉搅拌均匀。这样可以保证鱼的嫩滑。把腌好的鱼放10分钟。
5、锅里放油，依次搅拌大蒜、洋葱（或洋葱）和大蒜。
6、煸香小料后，把鱼块均匀码在香料上。盖锅大火煮热约一分钟，开中小火再炖5分钟。
7、打开盖子，放上欧芹和洋葱。盖上平底锅再炖一分钟。
8、好的，打开锅，移动筷子。?
