1、将购买的牛腱子肉洗净切块，有膜的话建议剔除，不然切的时候容易滑刀。
2、将姜、葱、蒜、香菜等洗净切好。
3、把料酒倒入砂锅里，同时把桂皮、八角、香叶、葱、姜片等也放进去。
4、把切好的牛肉放入砂锅里，起火。
5、等待水沸腾后对表面血沫出来后撇干净，然后再转小火煮一个半小时左右，关火继续在里面温一个小时，让牛肉吸饱水分，最后捞出放凉，然后装袋放冰箱冷冻，一般都是提前一天煮好第二天吃。
6、吃前取出来放冷藏让它慢慢解冻，如果没时间解冻的话，放微波炉中低火2分钟会差不多，趁还没有完全解冻时切成薄片。切片方法是把纹理切断，纹理就是一条一条的那个，不能顺着它切，必须把它切断。
7、将切好的牛肉放入碗中。
8、锅里倒入适量的油起火。
9、等待油烧至七层熟时，把大蒜、辣椒放进去炸30秒左右，饨贫槽鹫拿个小碗，把白糖，米醋，美味鲜，蒸鱼豉油混起来，再加点凉白开兑成凉拌汁，同时炸好的辣椒干和大蒜倒进兑好的汁里。
10、等待把凉拌汁搅拌好后倒进切好的牛肉里面拌匀。
11、最后把香菜放进去一块儿拌好装盘即可。
