1、小米椒剪去长蒂，洗净，晾干表面的水分，醋泡小米椒在腌制过程中一定要注意沥干水分，不然做出来的醋泡小米椒很容易就烂。
2、将晾干的小米椒放入干净的玻璃瓶内（留一点小米椒最后放），玻璃瓶要洗净晾干，保证无油无生水。
3、放入姜片和大蒜，再放入酱油。
4、把步骤2剩下的小米椒放入姜片和大蒜上，再倒入醋；（酱油与醋的比例为1：1）加入酱油和醋后，辣椒不必全部淹了。辣椒三分之二以上在水面里就可以。
5、盖上盖子密封，放置于阴凉干燥处，约一个月后待小米椒入味后即可开始食用。
6、如果想吃辣味轻的小米椒，那就泡久一些，比如两个月后食用，这样辣味会稍稍减轻一些。
