1、带鱼洗净，剁成约四厘米的段，再切一些小连刀不切断开，好入味。倒上料酒和盐稍微腌制20分钟。
2、锅置于火上，倒入植物油烧6.7 成热，下入腌制好的带鱼炸制金黄色捞出控油。
3、炸制好的带鱼。
4、辅料配好，姜末 小米椒末 西芹末 大葱段。
5、另起锅倒入植物油烧热下入大葱段煎至，然后捞出葱段。
6、倒入姜末 小米椒和西芹末翻炒，倒入生抽3克 蚝油 3克 盐2克 陈醋1克 白糖1克，陈醋和白糖只是提鲜去除腥味然后倒入少许清水。
7、接着倒入炸制好的带鱼慢炖2分钟，稍微收些汤汁为好不要太干，关火起锅装盘。
