清明最时令野菜——荠菜鲜肉水饺

1、新鲜的荠菜摘洗干净，用沸水烫一下，捞出攥干水分，荠菜切碎待用。 白菜切碎末。

2、姜切末，葱切碎末，蒜切碎末。炒锅放油，油热后放蒜末、葱末爆香。

3、​荠菜、葱末、白菜碎末和姜末一起放入猪肉馅内，放入爆香的油、料酒，再放入酱油和饺子馅调料，搅拌均匀。和面，面与水的比例是100：55，和成面团，醒30分钟，擀饺子皮、包饺子。

4、​​饺子下入开水锅中，水开后加一小半碗水，反复三次即可。