重庆小吃之怪味胡豆

1、胡豆浸泡：浸泡时用冷水，以淹过胡豆为宜，在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右，气温在30℃以下浸泡30小时左右，气温在10℃以下需浸泡48小时以上。

2、浸泡后的胡豆，剥去外壳，留下豆瓣

3、用旺火，油温在200℃左右炸制10～15分钟，待胡豆酥脆即可起锅。

4、拌辅料：先拌甜酱，如太干可加适量酱油，甜酱拌好后需充分冷却，才能再拌合食盐、香料等其它辅料。

5、白糖、饴糖加水溶化，熬至115℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣。

6、趁热捞出，撒上熟粉防止豆豆粘在一起，然后冷却后就可以食用了。