怎样用传统手法做一道扣鸡

1、鸡宰杀干净后入汤锅煮熟取出，晾凉备用。

4、茨菰洗净切厚片备用。

5、取一大碗（最好是扣碗），把鸡肉块贴着碗壁摆放整齐（注意：有鸡皮一面紧贴碗壁），然后把茨菰放在鸡肉上面，最后把白鲞摆放在最上面一层，加入料酒和姜片（如果怕腥的话，还可以放颗八角和桂皮），放入蒸锅内蒸20分钟即可。