说起长汀地道的美食，不得不提的是白斩河田鸡。在客家菜里，白斩河田鸡是最有名气的一道名菜。在当地，它还享有客家首菜的菩沼琉翡美誉。
在长汀，家里来了贵客，当地人都会做白斩河田鸡来招待客人，据说是为了表示对客人的尊重。在当地民间流传着各种各样白斩鸡的做法，但每一种都很香脆可口。
白斩河田鸡的选料是很有讲究的，选用的河田鸡是没有下过蛋的雌鸡.将鸡宰杀后去除干净后在鸡的全身表面擦抹一层盐，放到盆内腌制一个小时左右。再把整只鸡加一些冷水放在锅子里密封蒸，差不多干蒸一个小时后拿出来沥凉。将葱、姜和少许的盐，都剁成汁留着备用随后将鸡切成鸡块，整齐装盘，在鸡块的上面反复的倒上一些捣好的姜葱汁。不一会儿就可以出盘了。刚出盘的白斩鸡肉香扑鼻，外表是金黄色的，里面的肉质非常的嫩滑，含有丰富的营养。这种白斩河田鸡还是保持着鸡的原味，但是又有一些姜葱的香辣味，另有一番风味。
