1、想吃炒菜比较脆口的，炒菜时候，不要盖锅盖，也就是正常程序炒菜，只是敞着锅盖就好。这样炒菜时候的水蒸气自己蒸发出去。如果，盖着锅盖，热蒸汽遇见冷锅盖会变成哈气，又留到锅里和菜上，使得口感绵软。
2、炒土豆这类含淀粉成分比较多的食材，先用食用醋把切好的土豆浸泡一小会儿，然后再下锅炒，口感脆生。也可以在炒的七分熟的时候，再到少许醋进去，保持脆脆的口感。
3、另外一个小窍门，炒菜中途，需要向正在炒的菜里面点一点儿水的时候，不要点入凉水，而用温水。这样可以保持所炒的菜肴脆且嫩。这个原理小编也不知道为什么。生活经验而已。
4、炒豆角类的，先煮开热水，然后把切好的豆角倒进沸水里，快速搅动半分钟，不要超过一分钟，然后捞出来后，过滤掉多余的水，再下锅正常煸炒。用开水能抄去豆角的生味道，也让炒出来的菜口感偏脆。
5、要保持炒菜口感脆生的最简单又最节约的辙清惨遂办法，就是早点关火。呵呵，不要小看简单，火候掌握是学问呢。关火后，先不要出锅，在锅里静置三分钟，关火后的热量能让菜肴再熟一怎剑词阶两分熟。所以，要想全熟，就七八分熟的时候关火。
6、做油炸食物时候，把从冰箱里直接冷冻着的状态直接放入温油里面，小火炸，可以保持食物的脆口感，比如薯条。而不是从冷冻拿出来，等到化开了再去做，这个口感反倒是绵软的。
