1、将牛肉沿纹理切开，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要。如图所示：
2、在锅中倒入清水，放入牛肉，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛肉捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。如图所示：
3、然后捞出肉，放入锅中，倒入清水煮开后，再撇去少量浮沫，然后放入葱姜和调料包（大料，花椒，桂皮，香叶，丁香装入一次性无纺布料包），加入豆瓣酱，生抽，老抽搅匀后盖上盖子，改成中小后炖1个半小时。如图所示：
4、捞出后在室温放置2个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可。如图所示：
5、煮好后，将牛肉自然冷却后捞出，不要泡在锅里，最好能套上保鲜膜放到冰箱里，如图所示：
6、吃的时候取出，放室温静置一会儿，切片就可以直接吃了。根据家人的喜好，切薄片厚片都行。加热之后，反而没有冷着好吃。这是我的个人建议，但如果你习惯吃热的，就放在原汤汁里稍微加热一会儿。如图所示：
