1、芥末保鲜
取芥末适量涂于鱼体表面和已开膛的鱼内腔部位，或均匀地洒在盛鱼的容器周围，然后将鱼置于封闭容器内，可保存3天不变质。
2、蒸汽处理保鲜
把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼块放在热蒸汽中杀菌消毒后，可保鲜2～3天。
3、弓鱼
弓鱼是中国古老的一种保鲜的方法，用绳索将鱼的口部系住与尾部连接呈‘弓形状’·这种方法~可保鲜十几个小时
4、这个办法的关键是保护鱼自身体液不被污染或不被水稀释，依靠鱼体液中所含盐分保持鱼的品质。因此操作过程中需要注意以下几点。一是冲洗干净后不要刮鳞；二是开膛去肠肚时不要把鱼肠肚弄破，免得污染，鱼籽和鱼螵可留在鱼腹内不动；三是第一步之后绝对不可再用水洗鱼。
