1、【鳕鱼的清理与腌制】： 鳕鱼块用清水浸泡10分钟，用流水冲洗干净。 把鳕鱼块直立在案板上，用刀将表面的鱼鳞朕炔损腱轻轻刮除干净。 用小刀在鱼皮上划一刀，撕开一个小口，把鳕鱼块平放在案板上，左手揪住鱼皮，右手握刀慢慢的将鱼皮刮开，使皮与肉分离。 芒果洗净去皮后切成小丁，与椰汁一起榨成汁。 去皮的鳕鱼块放入盘中，上面撒少量的食盐、胡椒粉，用手**几分钟，倒入一点芒果椰浆汁，再用手轻轻按 摩鱼块。 使鱼块充分的吸收果汁，放在一边腌制15分钟。
2、【鳕鱼的蒸制过程】： 锅内放水。 支好蒸架，腌好的鳕鱼块连盘一起放在蒸架上。 盖上锅盖，开火蒸制7、8分钟。 将蒸好的鳕鱼块取出，重新装盘。 盘里倒入剩下的芒果椰浆。 西芹、胡萝卜洗净，用刀切成小碎丁。 锅里放水烧开，放入蔬菜丁，焯烫2分钟。 用漏勺将蔬菜定捞出。 沥水的蔬菜丁撒在鳕鱼表面即可。
