1、可能是因为奶粉的颗粒大小不理想，奶粉颗粒过大，虽然容易浸润、沉降，但难以分散和溶解，反之奶粉颗粒过小，容易漂浮，不利于浸润和沉降，另外，细颗粒奶粉的颗粒内部毛细管比较细，与水接触时容易形成液膜堵住毛细管口，使水无法浸透和扩散，这也不利于浸润和沉降，最终导致“疙瘩”的出现。
2、也可能是奶粉中的脂肪含量过高，奶粉中含有大约 20%-25%的脂肪，脂肪具有疏水性，过高的脂肪含量会使奶粉的浸润过程受阻，继而影响奶粉颗粒的沉降、分散、溶解这一些列过程，使奶粉溶解性大大下降。
3、或者是奶粉的含水量变高，刚开封的奶粉冲调性比较好，但是经过一段时间后，奶粉可能受潮，含水量上升，这样就降低了奶粉的浸湿性，从而使奶粉冲调效果下降。
4、或者是奶粉中的蛋白发生变性，奶粉中的蛋白质含量大概在 20%左右，如果用温度过高的水冲调奶粉，容易导致蛋白质发生变性凝固，凝固的蛋白质使奶粉颗粒无法更好的分散和溶解。
1、1.奶粉颗粒大小不理想。
2.奶粉中的脂肪含量过高。
3.奶粉的含水量变高。
4.奶粉中的蛋白发生变性。
