1、锅中倒油开火，油温慢慢升高时，用筷子夹住一大片姜均匀擦拭锅底半分钟
2、煎的时候注意要拿起锅转动，使锅底热油均匀煎到鱼头和鱼尾，翻面的时候尽量小心
3、两面微微焦黄后，放入姜蒜，热油爆香
4、沿锅边淋入一大碗料酒和适量的生抽（沿着滚烫的锅边淋入料酒和生抽可以有效的激发出它们的酒味和酱香味巳呀屋饔,接着放入葱结和干辣椒，调入适量老抽上色，再添加适量盐，以及一勺白糖提鲜~
5、加入开水至没过鱼的一大半位置，中小火慢慢咕嘟大约5分钟左右
6、即可将鱼起锅装盘，先把鱼完整的捞出放入盘中摆好，然后捞出煮烂的葱结和干辣椒丢弃，锅中剩下汤汁和姜蒜，开大火，调入小半碗淀粉水勾芡，粘稠后即可关火，均匀淋在盘中鱼身上，撒上葱丝和小米椒粒做装饰就可以啦～
7、锅中汤汁剩余一小半时，加入少量的鸡精和蚝油调味
8、起锅装盘
