1、去市场买鱼的时候跟老板说是做酸菜鱼的，叫老板切都会帮着切好的，鱼头鱼腹和鱼片分开装好，回去就不用自己分了
2、配料准备：酸菜洗净切好，葱，干辣椒，姜片，蒜头切好备用。一包泡椒的水和泡椒分别两个碗装好备用
4、腌制:鱼头鱼腹加入盐、少许胡椒粉、料酒顺着一个方向搅拌一分钟腌制15分钟;鱼片加盐、少许胡椒粉、两个蛋清、淀粉顺着一个方向搅拌一分钟腌制10分钟备用
5、热锅倒油，用蒜姜下锅，倒入酸菜翻炒2分钟后加入泡椒（不要加泡椒水）盛出备用
7、白色的汤汁大火烧开，将腌制好的鱼片倒入，立刻用筷子打散，然后等鱼肉边缘变白色，立即关火，快速赡涕擒跷捞起铺在鱼骨酸菜上。重新开火将汤煮开，倒入盆中。把葱倒入盆中铺开
