1、超市买回的排骨让卖家剁好，回来泡水，变红就换下水，泡个一两小时。排骨最好剁小块点，卖家给我剁大块了。
2、泡好的排骨用厨房纸吸下水。
3、取一个碗装排骨，切几片姜，一点料酒，一小勺糖先腌制10分钟左右。
4、豆豉洗下，剁碎。
5、大蒜剁碎。
6、将豆豉蒜末加入排骨，加一点盐，一点生抽，一点油。豆豉是咸的，生抽也是咸的，盐不要放多了。
7、将排骨拌匀。再腌制10-15分钟左右。
8、准备蒸排骨时，加一小勺淀粉，拌匀。淀粉不要加多了，不然太糊了，影响口感。
9、腌好拌好的排骨装盘。
10、锅里烧水放入蒸架，排骨放蒸架上开始蒸。有些人怕蒸汽滴入盘中，喜欢用保鲜膜包住盘子，我不喜欢所以我从来不用保鲜膜封上。大火烧水，水开后转中火蒸15分钟左右，视排骨块头和数量具体而定，排骨越多蒸的时间越长。
11、香葱几根洗净甩干水切碎。
12、排骨蒸好后取出，撒上葱末。如果盘里有水汽过多，可以倒出一部分到其它菜中，因为虽然是水汽滴入盘中，但倒出来的是油水混合物，倒其它菜里不浪费哦。
