1、泡米。糯米淘洗好后，米和水的比例为1：1.2，泡米24小时。按照1:1.2泡出来的米，蒸熟了软烂程度刚好。米不要超过容器的1/3，因为米泡好蒸熟体积会变大，再加上化酒曲要加入水，发酵过程还会产生水，所以容器要预留出空间来。tips：①我喜欢用小罐做，一罐一罐的消灭，省得每次取酒酿要把勺子弄干净，以免把酒酿污染坏了。②米和水的比例为1:1.2，如：200克的米，泡米的水为240克。③如果没有秤，目测水高出米2cm左右，也可。
3、凉米。取出后，盖盖，晾凉到比手掌温度差不多。tips：①温度宁愿低也不能高，高会把菌给烫死了。
6、入冰箱2天后食用。此时酒酿的口感还不够甜，入冰箱2天左右时间，就会变甜了。tips：①表层有可能会有白色丝，这个是酒曲菌丝，没关系的。此时可以搅拌，也可以不搅拌，入冰箱保存。还有一种更懒的搅拌方法，就是摇罐子，摇几下，米和汁就混合好了。
