1、蛋白,蛋黄分离。注意蛋白盘不要沾水或滴入蛋黄。处理蛋黄糊前奏工作：1,常温融化奶油芝士打发至顺滑状态，然后加入牛奶继续用打蛋器打发至近乎顺滑状态。2,玉米油和蛋黄混合拌匀，过筛后的低粉加入到玉米油和蛋黄混合物里。将步骤1,2材料混合，用手动打蛋器轻柔上下怼至无颗粒即可。
2、蛋白部分，我们分4次加入细砂糖。首先打发蛋白起大鱼泡状态我们就可以第一次加入细砂糖了。（我习惯全程用一档打发蛋白，虽然慢一点，但预防打发过度的可控性强一点哦！）
3、出现小鱼泡这个时候我们第二次加入细砂糖。
4、鱼泡消失第三次加入细砂糖。
5、接近细腻状态最后一次性加入所有细砂糖，同时加入玉米淀粉。打发至可以提起蛋白霜可以尖勾即可。我们可以预热烤箱了，上下火150度。
6、蛋白霜打发完毕后，我们要尽快将蛋白霜蛋黄糊混合：我们将小部分蛋白霜加入蛋黄糊里面，用J字形的搅拌手法轻柔搅拌均匀，之后我们就可以将所有蛋白霜加入到蛋黄糊里面也是用J字形的搅拌均匀，以防蛋白霜消泡。倒入至8寸烤盘里，拿起烤盘从中低处把大气泡振出来，如果还有明显的大气泡我们可以用牙签挑破即可。现在必须尽快把半成品放入到预热中的烤箱里了，上下火155度烤50分钟。一定不能减少烘烤时间，否则会不熟导致蛋糕凹陷或湿湿的现象。
7、50分钟后取出，马上倒置在烤架上静待至少2小时左右，必须等整个蛋糕凉透后才可以取出！不然会导致蛋糕收腰凹陷！如果没有脱模工具，可以用手轻轻掰开四周再把活底盘往上取出，底部也是从四周掰开后再完成整体脱模！
8、完美的奶油芝士戚风蛋糕完成咯……记得交作业喔！??
