1、先把五花肉放在开水里煮5分钟左右，出锅，倒掉煮开的撷渤猫辣水，用清水再洗一下。这一步主要是去掉五花肉里面的血水等污秽，下图是煮完毕后的五花肉了
4、开火，一直是小火，开始炖（盖上锅盖），下面是中间过程图
6、炖至少3个小时以后，出锅。美味的卤肉的炖的过程懋鲕壶迎基本完成了，下面是关火时候的状态。因为五花肉选择的时候肥肉相对比较多，炖璜模惜割完以后，肉汤汁浓稠，油比较多，肥肉里面的油都出来了，砂锅经过3个小时的小火熬制，各种调料的味道也充分糅合在一起了，这肉汤就是后续肉夹馍上面要浇上去老汤奥
7、炖好以后，如果膜同时也做好了，可以直接吃。如果筹弧缇郊膜没有做好，炖好的肉静置几个小时，也会使得肉汤充分的糅合、入味，有点像是小时观锻娜叼候北方人吃的肉冻要放置比较长时间一样。（一般本家大厨妈妈是晚上熬制3-4个小时，关火，第二天早上再开始做后续步骤）
