1、1 、笋干洗净，用温水泡发一夜（泡的时间长些没关系，我泡了一天一夜，泡的时间越长越容易烧透），洗净后切成条状，土鸡切小块。
2、2 、将鸡块放入锅中，水开后，焯水3分钟后捞出，冲洗一下，沥干备用。
3、3 、锅中放入油，干辣椒、姜片、大蒜、葱段，爆炒十几秒。
4、4 、倒入鸡块，大火炒至变色，加入料酒10毫升、生抽10毫升、老抽5毫升，翻炒均匀，鸡块全部上色。
5、锅中倒入开水，大火烧开后，转小火炖10分钟。
6、倒入切好的笋干，加盐，转小火烧45分钟。
7、7 、将笋干和鸡肉一起焖至熟透，大火收汁即可。撒上少许葱花出锅，香味更纯浓。
