1、准备鸡肉。选用去骨去皮的鸡腿肉，选用鸡腿肉的口感相对好一点。将鸡肉切成小块备用。
3、在蛋清中加入淀粉，搅拌。
5、加入鸡肉。
7、现在开始做橙汁酱，直接倒入一杯橙汁，倒入一勺酱油。
9、加入一勺醋，米醋最佳，白醋亦可。
11、加入少许盐。
13、加入少许大蒜。
15、加入少许橙子皮。
17、现在开始油炸鸡丁。这里选用花生油，开中火热油，油不要太烫也不要太冷，将鸡肉一块一块夹入锅中，这样可避免粘在一起。
19、取出。将其放在盘子内，可分批次进行油炸，直到全部油炸结束。
21、炸好后放入新盘内，同样可分批油炸。这样，鸡丁表皮将会变脆。
23、倒入酱汁中，小火加热，直至黏稠。
25、倒入并迅速翻转鸡丁，使酱汁充分覆盖在鸡丁表面上
27、装盘，加入少许葱，完工。
