1、准备食材：大圆紫茄子1个（约350克），土豆2个（约300克），胡萝卜2个（约250克）。葱、姜、蒜各适量。
2、将紫茄子冲洗干净从中间切开削皮，将土豆、胡萝卜分别洗干净，用果皮刀削皮。
3、将土豆、胡萝卜切约2X2X2厘米的小块，待用。将葱、姜、蒜剥好洗干净，切成葱段、姜片和蒜片。待用。
4、将削好的茄子也切成约2X2X2厘米的方块，放在小盆里，然后撒上一层干面粉，用手端盆抖一抖，让面粉均匀地粘在茄子块上。
5、将炒锅中放入半斤食用油，开火，待油有气泡冒出，将切好的土豆块、胡萝卜块倒在油锅中，进行炸制到土豆微黄，空油捞出。
6、然后将粘面粉的茄子块再放入油锅中，进行炸制，待茄子表面微黄，空油捞出。关火。
7、然后，将油锅中的油倒出，将葱、姜、蒜放在锅中，开火，翻炒几下，微黄后放入1~2碗水，放适量的盐、酱油、花椒、八角、茴香，让水煮沸3分钟后，将炸制的土豆、胡萝卜、茄子放入锅中。
8、然后，再炖制3~5分钟即可，关火。将锅中的三宝盛出，很是营养美味。
