腐竹又称廊皮，是常见的食物原料，也是一种客家传统食品。腐竹是由煮豆浆时浮在表面的油皮晾干后而成的，是非发酵豆制品，水分含量低于8%，其具有浓郁的豆香味，还有独特口感，是其他豆制品所不具备的，因此很受大众喜爱。腐竹油光透亮，色泽黄白，还含有丰富的蛋白质和多种营养成分。
腐竹用清水浸泡2-4小时即可泡发，可以用来炒制、煮汤、凉拌等，各有风味。由于制作方式有差异，腐竹的热量比其他豆制品高，每100克腐竹的热量为1912千焦，脂肪含量高达21.7克，是所有豆制品中脂肪含量最好的食物。对于想减肥、需要控制体重的人最好不要经常食用腐竹，避免让您的体重在不经意间又增长一些。
腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾功能不全者、肾炎病人最好少吃，否则会加重病情。酸中毒病人、糖尿病以及痛风患者也应慎食。
