1、处理鱼、腌制。草鱼由店家代为斩杀，鱼头与鱼身切断，此菜只用鱼身；将鱼鳞、鱼锶、内脏、黑衣去除干净后用流水洗净，控干水分，置于案板上斩成小块；将鱼块转移至一个大碗中，调入一勺半盐、两勺生抽、两勺半料酒并取现磨胡椒适量和二个八角，生姜切丝、干红辣椒剪断也放入大碗中，混合均匀后用保鲜膜包裹好腌制半个小时；将腌制好的鱼块捞出码放在保鲜袋中，生姜、干红辣椒和八角可以放入，但尽量不要带入水份；将保鲜袋封好口后转入冷冻室继续腌制五~七天；
3、 将粘在鱼块上的生姜、干红辣椒、八角剥离出来置于小碗中，将鱼块移至阴凉通风处晾干；另取一小块生姜去皮切片、两瓣大蒜去皮切片；
5、 将鱼块整齐的码放入锅，用中火将鱼块炕得两面金黄；加入新切的生姜、大蒜和从鱼块中剥离出来的生姜和干红辣椒以及八角煸香；
