1、鲈鱼处理干净后，晾干水分。鲈鱼可以直接在市场上买的时候让店家帮忙处理好，清理干净后赶时间的可以直接用吸油纸吸干水分。
2、香菜去头，摘去残叶后，洗干净。然后切成段。
3、小米椒、姜、蒜洗干净。蒜不用拍碎，去皮即可。
4、热锅下油，油里面下少许的盐，将鱼放入锅中，开中小火煎。
5、鱼煎至一面金黄后，翻转至另外一面继续煎至金黄后，将鱼盛起。
6、锅中放入蒜、辣椒、姜、花椒爆香。
7、将刚才煎过的鱼重新放入锅中，表面喷洒点料酒。
8、锅中倒入小半碗生抽，半碗热水、1小勺白糖，大火煮开后，改小火焖煮5-10分钟。
9、待鱼焖煮5-10分钟后，开盖下香菜段，再盖上盖子几秒后揭开。收汁，将鱼盛起。
