1、首先梅干菜先冲洗数次后泡水一小时，再拧乾切碎备用。
2、起水锅冷水下三层肉跟米酒姜片盐，小火滚20分钟煮熟。
3、将酱汁倒再一个小锅煮滚，关火完成。
4、煮好的三层肉外表四周擦干。
5、锅子放一点底油，猪皮朝下用工具压着把猪皮煎个焦香。
6、我火开有点大不过还行，也可省略这个步骤。
7、皮朝下切约0.5cm宽的肉片。
8、将肉片丢入煮好的酱汁中略腌10分钟，拿一个干净的铁容器皮朝下一片片排列整齐。
9、无油干炒梅干菜炒出香味，再加入约两匙的酱汁使梅干菜更有味道。
10、梅干菜铺在三层肉上铺平稍微压实，包保鲜膜蒸约一个小时完成。
11、蒸出来的锅子倒盖盘子上。
12、经典的梅菜干扣肉洒上香菜碎就完成了。
13、我为了更入味前一晚就先蒸好不动他也不开盖，隔天要吃之前再加一点水蒸热上菜。
