1、准备工作，先把鸡蛋打在碗里搅拌均匀，葱切好（切碎），米饭最好事先也搅碎（没大团的黏在一起就行），最好选择比较干的米饭（不是硬的哦。。）
2、在锅中倒上少量的油（别倒太多，不然吃的时候很油腻），烧开后把准备的鸡蛋倒入够里（油一定要烧开哦！就是油冒烟了），快速炒动（不炒快的话就糊了。。。），鸡蛋泛黄后（一般10秒左右）倒入米饭炒动，炒到米饭泛油光（一般2到3分钟）后加入切好的葱，放少量的食用盐，再把盐炒均匀就可以出锅吃了。
3、这样炒的就是最纯正的蛋炒饭了。如果想吃别的味口，可以再放葱的时候加放别的东西（如火腿，瘦肉丁，盐菜等）。
