大理喜洲粑粑 又名破酥

1、胡麻用锅焙香，与红糖拌为一体，捣成茸做馅。面粉、水、老面混合为半酵面，揉匀静置。鸡蛋和肉末可以根据喜好放入其中。

2、面团下碱揉匀，下剂子，压扁包入胡麻糖馅，压成粑粑形。喜洲粑粑主要以小麦粉为原料，做法较为简单，但每一个步骤考验着制作者的用伺拈渌渴心。发面也是十分讲究的，要加适量上碱，揉透，再用精油分层。然后根据不同的口味，做成圆形小饼，每次6个，咸甜各半，整齐地摆在一块圆形砧板上，再用油刷在饼子朝上的一面刷上一层香油，然后放入油锅中烘烤。