1、将烤箱预热到400°F（200°C）。
用软化的黄油涂抹小模子，倒入1/4杯（50克）糖。将小模子倾斜均匀涂上糖。
2、在中号平底锅中，用中火煮热牛奶。在煮沸之前，将牛奶取出并倒入碎的巧克力搅拌直至融化，搁置。
3、在一个大碗里，将蛋黄，¼杯（50克）糖，面粉，盐和香草搅拌在一起，直至变得光滑。
将1/2杯（120毫升）巧克力牛奶混合物加入蛋黄中，搅拌直至混合。
将剩余的巧克力牛奶混合物倒回锅中，倒入巧克力蛋黄混合物中。不断搅拌，直到完全混合均匀。
然后转移到一个大碗里。用保鲜膜覆盖。放入冰箱中冷藏30分钟。
4、在一个大碗里，将蛋清和少量的砂糖混在一起。使用电动手动搅拌器搅打蛋清，直到它们变得不透明并留下痕迹。逐渐加入剩余的糖并搅拌直至形成坚硬的峰。
5、将打好的蛋清分少量逐渐加入巧克力牛奶混合液中搅拌均匀。然后倒入模具里抹平。
6、将烤箱温度降至375°F（190°C），然后立即将巧克力蛋奶蛋糕放入烤箱中烘烤45-50分钟，直到蛋奶酥上升到模具的边缘。
撒入糖粉，加入奶油。
