1、注意要想用来炒鸡蛋，得选嫩荷叶，老的荷叶嚼起来费劲。在允许的范围内，采集那些嫩荷叶。荷塘里不缺的。
2、荷叶如果有茎的话，可以把它拨出来，如果也比较嫩的话，就可以直接使用了。检查是不是嫩的茎，可以用手掐掐。只要掐动就可以直接使用了。
3、洗洗荷叶，把荷叶切成碎末。可以剁几下。放入细盐，先搅拌一下，让荷叶和盐融合一下，荷叶这时会有点发蔫，也有点变色，颜色深了。
4、把鸡蛋打入，鸡蛋个数和荷叶搭配就好了。用筷子搅拌均匀。放置一边。
5、开火，锅热后，锅内放油。油温升高后，把鸡蛋一起倒入锅内。看到锅底鸡蛋有点凝固，就可以翻炒了。
6、反复翻炒几次，鸡蛋完全成熟，就可以关火了，装盘就可以了。颜色黄绿相间，清香扑鼻，看着就有食欲了。
