1、茄子洗干净，不用去皮，先切段，再切成粗条。豌豆粉丝用冷水泡软，捞出来控干水备用。
2、猪肉稍微切碎，用料理机打成肉泥备用。所有的调料都准备好。
3、锅内油烧热倒入茄子条，煸炒至变色软榻。将柔软的茄子条拨弄到一边，倒入猪肉末，宅烀佑狻炒制变色成熟。如果肉末特别瘦，可以再淋一点油，好炒一些。
4、将粉丝倒在茄子上。
5、加入水，老抽、郫县豆瓣，翻炒均匀。郫县豆瓣比较咸，不用额外加盐就 很好吃了，当然，如果口味重，可以自己酌情加。
6、锅内的汤汁收干以后，倒入一半的蒜末，香葱末搅拌均匀就可以出锅了。吃的时候另外一半蒜末放在茄子上面。
7、上桌前撒上葱花即可。
