1、野菜生长在自然状态下,其营养成分大多高于栽培蔬菜,特别是维生素和无机盐含量较突出,
有的高出十几倍、几十倍甚至上百倍。野菜也具有防病治病的功能,几乎所有野菜都可用药,这在古代医书和现代药用植物上均有记载如蒲公英具有清热、解毒、消乳痈等功能,是很好的缓和轻泻剂；猴头菌具有抗癌作用；马齿芡可用来治疗痢疾；沙芥!小蓟用于开胃、行气、化食；苦菜可抗肿瘤、预肪缺铁性贫血、治疗急性黄疽性肝炎;土当归可治风湿性腰腿疼及腰肌劳损等。因此,对提高和改善人体素质、优化智力、防治疾病等方面有显著作用。
2、让我们来盘点下一些常见的野菜都含有那些营养物质。
常见蛋白含量较高的野菜（g/100g）
栽培蔬菜平均 2.10 艾 4.99
刺儿菜 2.4 泥胡菜 3.55
曲曲菜 4.59 马兰 2.67
苦芭菜 3.09 蒲公英 3.61
地肤 5.20 葵 4.70
青箱 2.36 篇蓄 5.96
独行菜 3.10 莽菜 2.99
鸡眼草 4.2 胡枝子 4.01
葛 3.99 紫云英 2.51
拘祀 4.75 马齿觅 2.24
鸦葱 3.12 榆树 6.00
野芡菜 5.51 萎陵菜 3.93
水芹 2.35 珍珠菜 2.88
山葛芭 3.50 首草 9.93
小飞蓬 2.
3、
常见脂肪含量较高的野菜（g/100g）
栽培蔬菜平均0.24 马兰0.44
刺儿菜0.30 苦芭菜1.
蒲公英0.87 飞廉0.40
碱蓬0.42 地肤0.80
青箱0.72 水花生0.30
独行菜0.40 葬菜0.33
水芹0.24 野胡萝卜0.79
葛0.63 紫云英0.54
构祀0.45 马齿觅0.40
野蒜0.28 醉浆草0.84
鸭拓草0.64 榆树0.60
鱼腥草0.63 猪毛菜1.28
萎陵菜1.73 小飞蓬1.04
山葛芭1.56 首草1.9
4、常见胡萝卜素含量较高的野菜（g/100g）
栽培蔬菜平均0.91 胡萝卜3.62
刺儿菜5.99 曲曲菜7.08
飞廉3.03 地肤5.70
葵5.36 野芡菜7.
篇蓄9.99 猪毛菜6.00
鸡眼草12.60 车前5.84
醉浆草5.24 马齿觅2.24
鸭拓草2.80 鸦葱6.54
榆树6.74 拳菜6.80
瞿麦5.09 歪头菜5.43
南蛇藤3.59 珍珠菜4.29
夏枯草3.76 茵陈篙5.02
蒲公英7.35 竹节草4.19
营草4.47 龙芳草11.2
5、核黄素含量较高的常见野菜（g/100g）
栽培蔬菜最高含量0.2
刺儿菜0.33
曲曲菜0.27
飞廉0.32
地肤0.31
葬0.29
野苑菜0.36
篇蓄0.58
鸡眼草0.80
车前0.25
醉浆草0.31
榆树0.38
6、野菜,特别是多数以叶片作为食用器官的野菜,硝酸盐含量一般偏高,如马齿觅的硝酸盐含
量可达3606mg/kg一,小蓟的硝酸盐含量可达6344mg/kg一,莽菜初花期可达2875mg/kg.
野菜作为生态食品或保健食品开发,那么在硝酸盐的控制指标上就应从严掌握.
