勤崞擒啶材料
嫩豆腐500g、鲜虾500g、新鲜蔬菜250g、油2茶匙10ml 盐1茶匙5g、香葱少许
做法
1、将鲜虾拨去外壳，剁成虾茸，加入盐，用筷子按顺时针方向搅拌成虾胶，做成直径约2cm的虾球待用。
2、豆腐切成2.5cm见方的块状，在加了盐的沸水中焯2分钟。用小勺或挖球器将每块豆腐中央挖去一小块，嵌入虾球。
3、将嵌好虾球的豆腐块整齐码入盘中，上蒸锅大火蒸5分钟，倒出汤汁备用。
4、在蒸豆腐的同时，将新鲜蔬菜焯水，沥干水份。
5、取蒸熟的豆腐，配以熟蔬菜，撒上葱花，浇热油即可。
小诀窍
1、豆腐最好买散装的嫩豆腐，更容易切成形。
2、用盐水焯过的豆腐，会变得更紧，再做处理时才不会散碎。
