苋菜怎么发酵成臭卤水

1、去除苋菜上面的叶子，只留梗子

2、把苋菜梗清洗干净，切成拇指长短的小段，用清水泡上泡24小时

3、然后取出倒入筛子中沥干水分，按照100斤苋菜，7斤盐的比例放入泡菜盐

4、把拌好的苋菜放入缸中，缸要事先清洗干净，保证无油无水

5、然后把缸口密封，大约三个月以后就发酵成功了，发酵好的卤水微微有些绿色可以闻到，臭的味道就是臭干子的那种味道，这时候卤水就制作好了