1、提前腌制鲅鱼
切点葱丝，再切点姜片，将控水分的鲅鱼装入盆内，放入葱丝姜丝，加入一勺盐,加入适量的料酒，翻拌均匀。
2、油锅炸鲅鱼
热锅加油，锅内加油，烧至4到5成热放入鲅鱼块，小火炸，鱼肉下锅以后，不要着急翻动它，等到一面变至金黄以后再翻动，把鱼炸至两面金黄以后捞出。
3、配菜炒香加水
另起锅，加入适量的油，放入葱，姜，蒜，干红辣椒，加入适量的开水，水要没过鲅鱼。
4、加入鲅鱼煮好收汁
放入鲅鱼后，大火煮开后，改成小火，调成小火后，慢慢的熬制就可以，汤汁快要熬干时，加入适量的鸡精，轻轻的翻拌均匀，熬至没有汤汁后关火即可。
