1、将皮蛋直接剥壳后一切四，摆盘备用，也可以煮过水后再剥壳，用刀切或者用线切都可以的
2、蒜拍扁后剁碎，辣椒根据自己口味适当增减，切成颗粒状
3、将盐、生抽、蚝油、凉拌香醋、料酒、辣椒酱全部加到一起后搅和和放着
4、开火，锅内放入花生油，烧至90度左右放入蒜沫，10秒后再放入辣椒爆香，10秒后熄火
5、将爆香的辣椒油与前面的调料酱一起混合，搅拌均匀后，试试味道，要比平常的菜咸一些皮蛋才会入味，撒点熟芝麻点
6、将调配好的酱汁淋在皮蛋上，撒上香菜碎即可，不喜欢香菜的朋友可以换成葱花也是一样的
7、成品来了，是不是超级有食欲，淋上酱后不着急吃的话可以先冷藏十五分钟后再吃，会比较入味
