鸡精属于碱性。
鸡肉是以味精、食用盐、鸡／鸡骨粉或浓缩提取物、一种风味核苷酸二钠等辅料为原料，添加或不添加籽疙牢阖调味料和／或消费调味料等调味剂经混合、干燥、鲜香复合调味料与鸡肉、这种改善是味精的两倍多。由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为生鲜剂，具有生鲜效果，其纯度低于味精。
鸡精是一种日常使用的复合调味料。因为鸡精是一种复合调味品，所以要根据原料和工艺来确定。味精可按GB7718《国家食品安全标准预包装食品标签通则》免签。
功能作用：
鸡精是美味的，在做菜时可以刺激食欲。鸡精的鲜味主要来自谷氨酸，它是谷氨酸的钠盐。肉味浓郁，易溶于水。鸡精进入肠胃后，所含的谷氨酸钠能迅速分解谷氨酸。谷氨酸是一种参与人体代谢活动的氨基酸，具有改善大脑功能、稳定人体情绪的作用，有利于智力的发展。
味精在世界范围内被广泛使用，被认为是最安全的食品添加剂之一。联合国粮食及农业组织和世界卫生组织已经证实味精是安全食品。经过大量的毒性试验，发布了“味精作为食品是安全的”的相关结论。
以上内容参考：百度百科-鸡精
