1、第一步，清理好鱼的内脏。尤其是鱼鳔，喜欢吃鱼鳔的记得宰杀的时候把鱼鳔切破。防止煎鱼的时候鱼鳔炸裂把油溅到身上。清理好之后，将鱼开出均匀的花刀，这里的一个细节就是不要把花刀开得太密，每道花刀大约间距3-4公分的。同时花刀方向要一致。如果担心煎鱼时担心鱼不入味，可以在这时候在鱼身上适度的抹上盐，和醋一起腌一会。
2、第二步，在油锅中倒入食用油，注意，这里要多放点油。确保可以让半个鱼身被油煎到。等到油烧热之后，倒入一部分姜末蒜泥和辣椒，炸出香味就可以把鱼放入锅中。注意，最好轻缓的让鱼沿着锅沿滑下去。这样既可以避免油溅到身上，也可以让鱼更好的和锅底贴实。
3、第三步，煎鱼。这是一个考验眼力和耐心的环节。煎鱼的时候一定要注意不要频繁的翻动鱼身。同时要确保鱼头部位煎到。等到鱼身变成肉白色，迅速的将于翻身。同时均匀的在鱼身上撒上适量的食盐。如果之前鱼被腌过，则需要慎重加盐。等到两边鱼身都煎得差不多了，就可以加入一些水，焖一下鱼。这里注意，最好加入的水的量刚好和鱼身齐平。同时注意观察，鱼汤的颜色是否是乳白色。乳白色的鱼汤说明鱼煎得到位。
4、第四步，鱼焖的时间要看鱼的大小，鱼越大，焖的时间也就适度加长。同时要注意尝一下鱼汤，做鱼鱼汤可以稍微咸一点点，，便于鱼肉入味。但不能太过了。同时确定鱼熟了，在出锅前，再将之前留存的辣椒、葱花加入到锅里。出锅后，再到鱼身上撒点葱花，这样，一道新鲜美味的红烧鱼就完成了。无论是鲫鱼、草鱼还是鲤鱼等，都可以用这个办法。
