1、用锋利的菜刀沿着鱼骨平着切下鱼肉，然后再将鱼肉斜刀片切成厚约0.3-0.5CM的鱼片，加入蛋清，盐5g，干淀粉和料酒10ML抓均匀
2、把大蒜拍烂，把豆芽洗干净再用热开水泡那么3分钟，泡软
3、烧大火热抄锅里的油，等稍微冒烟时，放花辣椒，过分把钟后再放进干辣椒，改为小火，防止火太大把辣椒烧坏，辣椒变色后，用锅铲捞出一半的油和花椒，辣椒备用，放入拍好的大蒜很生姜，出香味后，把鱼头再放入锅里，翻炒几下，放入料酒 盐 再加适量的水，等锅中的鱼汤沸腾后，把最后的鱼片慢慢的放进滚烫水中
4、鱼片会熟得很快，出锅前防白胡椒粉和椒盐粉，拿一个大盆 盆里已先放好的豆芽跟榨菜，把鱼片和锅里的汤一挤倒进盆里，最后把那一半碗的花椒和辣跟油全部淋上去，到此美味的水煮鱼大功告成， 很好吃哦！大家去做做吧！
