1、鸡胸肉切成方丁，大小约15毫米，放入腌肉料。散养鸡的鸡胸肉比较，我用了两块，重量大约250克，腌肉料可以用12--15克，我口味偏轻，用了12克。
2、抓拌均匀后，放入一个蛋清。
3、继续揉抓，让蛋清彻底被吸收，这样处理也会让肉质吃起来嫩。
4、一块一块的过三关，也就是先在干淀粉里沾一下，表面裹满干淀粉。
5、然后在蛋液里拖一下，最后表面沾满面包糠。
6、过完三关，我稍微团了一下，看上去变圆了。
7、油温5成热入锅炸，炸到定型捞出，待油温升到6成热再入锅复炸至表面金黄捞出控油。
8、炸好的鸡米花，外酥里嫩，放心吃吧。
