1、准备食材。买来一只活鱼，杀好洗净，什么鱼都可以，比较没有刺的鱼最好，最好是活鱼，口感好。
3、生姜切丝放到鱼里去腥。
5、用手抓匀后包上保鲜膜腌制30分钟。
7、把腌好的鱼稍微沥下放到油炸粉里，使鱼裹满油炸粉，从内到外，全身裹满。
9、取一个干燥的漏勺，把鱼展开装在漏勺里，以防鱼下锅炸时鱼肉粘连在一起，也能更好定型。
11、炸至一面金黄后翻面，借助漏勺和一双筷子可轻松翻面。
13、准备调料：倒入3勺生抽、3勺蚝油、3勺番茄酱、3勺糖、2勺香醋、半勺料酒、半勺盐，少许清水，搅拌至调料融化。
16、煮至汤汁粘稠即可，约20～30秒。将汤汁浇在鱼身上。
17、成品图。
