1、有两只旭阳禅宗平原鸡。用清水将素鸡洗净，在厨房用纸将素鸡晾干，然后切片。不要把它切得太薄，它很容易燃烧。
2、在不锈钢锅中，倒入菜籽油，将两面的素鸡肉煎熟。
3、提前洗净并泡发黑木耳和干香菇，香菇切宽片，香菇水留着备用。
4、在平底锅中加入蘑菇水、老酱油、生酱油和炸鸡。水的含量不到普通鸡肉的三分之二。如果蘑菇水不够，就加些淡水。老酱油和生酱油的比例是1:2。喜欢红烧酱油深颜色的酱油可以是1.5:2，然后煮沸。
5、煮后加入香菇，将黑木耳轻轻铲匀，再加入适量白糖。上海人喜欢用甜酱炖菜，所以我几乎放了3汤匙白糖继续煮。
6、煮到汁水差不多收干，淋稍许麻油，即可出锅装盆。
7、鸡肉和蘑菇的味道又肥又滑又嚼。黑木耳又软又糯，味道很快。味道又咸又甜，所以我的朋友们赶紧去做。
