1、首先我们选用草鱼一条。
2、初处理我们要把草鱼初加工处理好。
3、把鱼进行分解，先把鱼给它刨开，一半带骨一半不带骨。
4、带骨的我们称为雄片，不带骨的叫雌片。
5、第二刀把雌片肉厚的地方，划上一刀便于入味，深四分之三但是不要划破鱼皮。
6、雄片第三刀、第四刀、第五刀要把它切断。
7、然后第六刀、第七刀，这鱼就改刀完成了。
8、给它撒点料酒和姜末，稍微给它腌制一下，去一点腥味。
9、烧开水。
10、下鱼，锅不能大滚，滚的时候会把鱼煮变形。
11、用水把鱼浸熟。时间6-8分钟。
12、看到鱼肉已经变色了，第二次去除鱼腥味，可以加点姜末料酒。
13、在煮制的过程中，要不断的调整火力的加热方向。
14、将鱼捞出，装盘。
15、调芡，放盐增加底味，老抽着色。
16、白糖、老抽再调一下颜色。
17、再往里加一些姜末。
18、勾点芡，可以看到起了满锅的鱼眼泡。
19、再熬得浓稠一点就可以了。
20、增加菜肴亮度，再加一些明油。
21、把酱汁打在鱼身上。
22、把这个芡打在鱼身上后，再撒些姜末。
23、家常西湖醋鱼制作完成。
