1、先准备好各种食材。猪里脊稍微冻一下比较好切。小提示：有句俗话叫“横切牛肉竖切鸡”，猪肉就要斜着切。如果横切，容易散和断掉，斜着切既不塞牙，也不容易散乱。条的粗细也有讲究：不要太细，以免炸得干硬；不要太粗，不容易入味和炸透。
3、将料酒、生抽、花椒粉、鸡粉、姜粉和少许盐倒入肉中，用手抓匀腌制10分钟左右。
5、趁腌肉的时候，将糖、醋、淀粉、水和少许生抽调匀，做成调味芡汁。这个芡豫陂氅溴汁不要调得太粘稠，以免倒入锅中凝固太快，勾的芡粘口不清爽。至于糖和醋的比例，一般是2：3，也可以调成3：4，主要看个人口味了。
7、炸好的肉盛出，放在吸油纸上吸掉余油。一般炸两次，第一次先炸到定型后捞出，第二次复炸一下，把肉炸透，表面炸酥。
9、倒入炸好的肉段，沿锅边倒入第5步做好的调味芡汁。
11、糖醋里脊成品图
