1、将茄子去根，用清水洗净，再准备葱和蒜。
2、将茄子切成又宽又薄的片，将葱切成丝，蒜切成末。
3、锅中放入花生油，烧热后，放入葱花炝出香味。
4、将茄子全部放入锅中，用铲子翻炒均匀。
5、加入适量的酱油，增加茄子的香味和色泽。
6、加入适量的盐，盐的多少根据自家的口味来定。
7、再加入适量的蕃茄沙司，使茄子颜色更好看。
8、在锅中加入适量的白糖，使茄子吃起来有一丝甜味，更好吃。
9、茄子炒至快熟时，加入蒜末，翻炒均匀。
10、炒的时候，可以适当加些清水，这样茄子更软、更入味，等茄子炒至软烂，就可以出锅了，这道红烧茄子，特别下饭。
