煲老火汤的技巧

1、注意主料和调味料的搭配 常用的花椒、生姜、胡椒、葱等调味料，都有去腥增香的作用，但不可随意加，要针对不同的主料，加入不同的调料。比如烧羊肉汤，羊肉膻味重，需要多加姜片和花椒。

3、原料应冷水下锅 原料大多是整只的动物原料，如果直接投入沸水中，表层细胞骤受高温易凝固，使内部蛋白质等物质溢出，因此，会影响汤的鲜味。

5、掌握好火候 煲老火汤，主要是以大火煲开、小火煲透的方式来烹调。