1、要想炸酱做的香，首先肉得选的好。一般来说新鲜肉肯定比冰箱里取出的冻肉做出来的要香；另外，做炸酱的肉不宜太瘦。
2、有些人认为酱已经很咸了，所以做炸酱的肉不需要腌制。其实这个观点是不对的，因为肉腌制好了会去腥好吃，所以炒前一定将肉末用适量葱花、姜末、料酒进行腌制，一般十几分钟即可。另外，在腌制时一定要加适量生抽和少量盐，这也是提鲜提味必不可少的调料。
3、要想炸酱做得香，油一定要多放。所谓“炸酱”中的“炸”字，大家理解为什么叫“炸酱”，我通过多次实践理解的就是油一定要多，即使不能真炸，也要起到一定的效果，才会好吃。
4、在炒炸酱时还有一个窍门就是油要足够热，火要足够大，这样炒出来的炸酱才香。
5、还有一个需要注意的窍门就是酱不宜放的过多，否则不但会咸还会过甜，既不利于健康也不利于口感。一般一斤肉末放个大半袋（180克一袋）甜面酱就够了。另外，不宜多加水，为了防止粘锅，稍微加一点就好。大家看在宽油、旺火、少加水的操作下炒出的炸酱是不是非常诱人。
6、因为炸酱比较油腻，所以建议大家在吃炸酱面的时候，配以泡菜、黄瓜丝这些比较清淡的小菜同吃，会比较相得益彰。
