1、要想炸酱做的香，首先肉得选的好。一般来说新鲜肉肯定比冰箱里取出的冻肉做出来的要香；另外，做炸酱的肉不宜太瘦。
3、要想炸酱做得香，油一定要多放。所谓“抄贼谟伦炸酱”中的“炸”字，大家理解为什么叫“炸酱”，我通过多次实践理解的就是油一定要多，即使不能真炸，也要起到一定的效果，才会好吃。
5、还有一个需要注意的衾翠娩颈窍门就是酱不宜放的过多，否则不但会咸还会过甜，既不利于健康也不利于口感。一般一斤肉末放个大半袋（180克一袋）甜面酱就够了。另外，不宜多加水，为了防止粘锅，稍微加一点就好。大家看在宽油、旺火、少加水的操作下炒出的炸酱是不是非常诱人。
